小児栄養の基礎知識、栄養摂取や食事のポイントから食育まで、保育士を目指す学生等に理解してほしい「子どもの食と栄養」の基礎知識をコンパクトにまとめ、わかりやすく解説している。
2018年４月より実施の「幼稚園教育要領」「保育所保育指針」「幼保連携型認定こども園教育・保育要領」改訂（定）に対応。半期15回の授業を想定し、15章構成。巻末に指針抜粋の付録。

第１章　子どもの健康と食生活の意義
第２章　栄養に関する基本的知識
第３章　消化・吸収・代謝に関する基礎知識
第４章　食事摂取基準
第５章　献立・調理の基本
第６章　食品の基礎知識
第７章　調理実習
第８章　出生前期の特徴と食生活
第９章　授乳期・離乳期の心身の特徴と食生活
第10章　幼児期の心身の特徴と食生活
第11章　学童期・思春期の心身の特徴と食生活
第12章　保育所・幼稚園の給食
第13章　食育の基本と内容
第14章　家庭や児童福祉施設における食事と栄養
第15章　特別な配慮を要する子どもの食と栄養