本書は保育士養成課程で学ぶ、子どもの食と栄養の基本的な知識と実践にかかわる必須内容を、コンパクトにまとめています。各章の内容は、指定保育士養成施設の指定及び運営の基準に基づき、保育の対象の理解に関する科目「子どもの食と栄養（演習・２単位）」に対応するよう構成されています。さらなる学びに必要な情報については、資料の入手先を示すリンクを示しました。本書を活用し、保育者に必要な食と栄養の知識を身につけていただきたいと願います。

第１章　子どもの健康と食生活の意義
第２章　栄養に関する基本的知識
第３章　消化・吸収・代謝と食事摂取基準
第４章　献立作成・調理の基本
第５章　調理演習
第６章　食品の基礎知識
第７章　子どもの発育・発達と食生活：乳児期の授乳
第８章　子どもの発育・発達と食生活：離乳の意義と食生活
第９章　生涯発達と食生活：妊娠期の特徴と食生活
第10章　生涯発達と食生活：幼児期の心身の発達と食生活
第11章　生涯発達と食生活：学童期・思春期の心身の発達と食生活
第１２章　保育所・幼稚園の給食
第１３章　食育の基本と内容
第１４章　家庭や児童福祉施設における食事と栄養
第１５章　特別な配慮を要する子どもの食と栄養